玩轉辣椒：玩出一菜一格‧轉化百菜百味_最香辣過癮的食譜書！【賽尚玩味市集】
本書介紹30種乾辣椒、22種鮮辣椒
12種辣椒型態玩出30多種川辣醬料
16道蘸碟帶您跨入川辣魔幻之門
114道菜認識、學會玩轉辣椒的密技
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114道菜認識、學會玩轉辣椒的密技
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商品介紹
《玩轉辣椒》——玩出一菜一格•轉化百菜百味 >>>辣椒在川菜地區慣稱「海椒」 產生了一種辣叫「川辣」~~香氣撲鼻好入口，辣得舒服、爽得過癮，可以讓不吃辣的人狂戀上癮！ 30種乾辣椒 22種鮮辣椒 12種辣椒型態玩出30多種川辣醬料 16道百搭蘸碟輕鬆跨入川辣魔幻之門 114道經典、新派、爆品菜，深入淺出，掌握「川辣」 完整認識、學會川菜廚師玩轉辣椒的哲學與密技 跟著川菜名廚舒國重、朱建忠，師徒聯手帶您玩轉辣椒，將辣椒的色、香、味、辣發揮得淋漓盡致！
乾辣椒•香辣不燥 泡辣椒•酸香醇辣 釀辣椒•時間醞味 鮮辣椒•艷麗鮮爽 名廚、美食家推薦： 對兩位作者在本書中介紹的辣椒品種、產地、處理加工、辣度及各種辣椒對應的菜品開發、運用總結十分讚賞，全面而詳細，故作序推薦此書。 川菜大爺 宋偉濤 《玩轉辣椒》這部靈活運用辣椒的烹飪專著，……給眾多好吃者，尤其是眾多川菜追隨者開啟一扇大門。煙火人間三千年，今天又綻放一朵不一樣的煙火。 四川省書法家協會主席 戴躍 舒國重和朱建忠合作的新著《玩轉辣椒》將傳統辣椒（麻辣）味型的菜餚……，根據他們自己的烹飪感悟，工作經驗和創新理念編寫的一部全新的辣椒菜餚製作及原料的指南。 中國烹飪大師 張中尤 雖幾千年來辣椒在南美及世界各地都有不俗的表現，但唯有在華夏四川盆地之世界美食之都，……展現了辣椒無間道——玩轉辣椒之川菜烹調最高境界。 川菜美食作家 向東        |
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| ISBN:9789866527456，288頁，19×26公分，全彩
※作者 舒國重 現任： 四川名廚委委員 國家高級烹調技師 中國川菜培訓中心顧問 國家高級考評員 四川餐飲業一級評委 高級麵點技師 餐飲業認定師 中國川菜舒國重工作室技術總監 榮譽： 中國烹飪大師 中國烹飪名師 榮獲世界名廚貢獻獎 川菜最具實力的十大精英人物 中國川菜發展突出貢獻獎 川菜技術傳播功勛獎 ※作者 朱建忠 現任： 四川•成都大千河畔餐飲及河南濮陽市「貴合宴」總經理 四川•成都市「錦城一號郵輪」行政總廚 新東方烹飪學校（成都）專業烹調實務老師 閬中「春江河鮮酒樓」、石家莊「鹽幫古道」、深圳「老酒川菜河鮮館」技術總監 經歷： 2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚 2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚 2000年任重慶南華大酒樓行政總廚 先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長 歷史、文化、風情撰稿，產地采風 ※蔡名雄 花椒研究，川菜與文化研究，著有《四川花椒》 擔任 四川省火鍋協會 文化顧問 擔任 四川成都《川·味》美食紀錄片 花椒顧問 2019年榮獲四川省火鍋協會首屆金熊貓獎之「卓越功勛獎」 2018年榮獲世界中餐業聯合會首屆天府杯川菜大會之「世界川菜文化教育傳播獎」 2014年《四川花椒》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」大獎 |
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