四川花椒全新增修版：產地到餐桌的24000公里旅程_2021重磅增修版！【賽尚玩味市集】
花椒知識與烹調的第一本書！
解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！
作者十多年持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。
解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！
作者十多年持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。
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商品介紹
2021重磅增修版！ 一個人，耗時五年，2013年完成《四川花椒》一書，解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！ 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名雄十多年來持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。 堅持實地「踩」訪超過65個四川、重慶及多省花椒產地，持續以全身感官品嚐、體驗更多青、紅花椒產地的風味特點與風情。 《四川花椒全新增修版》是對2013年版多年驗證後進行全面校訂與增修，花椒風味與應用知識體系更完整、明確，增添巴蜀地區新興的大規模花椒產區介紹，還有初探山東、陝西、甘肅、貴州、雲南等產地的采風分享。  作者蔡名雄（台灣•新竹）簡介 ◎專精四川飲食文化與川菜。 ◎出版人，專業美食攝影師。 ◎四川火鍋協會 文化顧問 ◎「川•味」美食紀錄片 美食顧問 ◎2019年榮獲四川省火鍋協會首屆金熊貓獎之「卓越功勛獎」。 ◎2018年榮獲世界中餐業聯合會首屆天府杯川菜大會之「世界川菜文化教育傳播獎」 ◎2013年版《四川花椒》於2014年獲得有美食奧斯卡美譽的GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之年度「世界最佳中華料理食譜書」大獎。 ◎策劃、攝影、製作、發行《玩轉辣椒》 、《藤椒風味菜》、《天府四川精典小吃》、《重口味川菜》、《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟：千滋百味話川菜》、《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《欣葉心•台菜情》、《台灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關出版品。 ◎從大陸引進台灣出版、發行《川菜烹飪事典 上、下》、《說食－關於中華美食的十面解讀》、《論食－關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。 內容預覽：  這是一本以認識花椒香氣、滋味與產地為重點，從面的角度介紹花椒知識與日常應用，相信透過實地采風、親身體驗所得來的知識加上系統化歸納分析方法，能為專業人士與大眾帶來最實用、易理解的花椒烹飪知識。  四川及周邊是天然的優質花椒產區，自有史以來「蜀椒」便成為優質花椒代名詞，巴蜀地區傳承數千年「尚滋味、好辛香」的飲食偏好，更讓川菜成為唯一擁有獨特、奇妙香麻滋味的菜系。 然而二千多年的使用史中卻從未有人從使用者的角度，好好介紹「花椒」這樣輔料，特別是現今川菜風行全球，花椒的應用技巧還是局限於川菜範圍內，欠缺有系統的應用知識與基礎花椒知識，一本可以完整介紹花椒的品種、產地和使用的圖書成了一種必要。  近五年的采風研究，旅程超過二萬四千公里，實地走訪四川省及重慶市近50個主要的花椒產地，以味蕾與心體驗不同產地的飲食風情與花椒風味，了解不同產地種植的風味差異性與相關的風土，於2013年嘔心瀝血出版拙作《四川花椒》初版，之後八年持續往返於產地、市場、餐飲、食品行業間，觀察、研究及驗證關於花椒的種種，而後全面校訂與增修《四川花椒》初版並以《四川花椒全新增修版》一名重新發行。  本書相較於2013年版，花椒知識體系更完善，風味模型更明確，文字邏輯更清晰。同時近七年（2014~2020）產地交通條件改善以及脫貧政策，各花椒產區都有不同程度的變化且出現多個新興大型青花椒產區，期間也初探陝西、甘肅、山東、雲南、貴州等省的重點花椒產區，相關的簡介分享都一併收錄於本書。    |
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| 開本：19×26公分
頁數：296頁 定價：新台幣650元，平裝 出版：預計2021年06月15日發行 印刷：四色全彩 ISBN:9789866527463 |
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