我不愛餐飲，我愛賺錢──開餐館賺大錢的經營祕訣 【賽尚玩味市集】
作者來自亞洲第一的美食之都──成都，一個不愛餐飲業卻愛美食、愛賺錢的挑嘴老兵，憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學，卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。
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| 一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業，在十年拼搏中，始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。 積極推行員職工持股，在企業中創業，把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。 作者來自亞洲第一的美食之都──成都，一個不愛餐飲業卻愛美食、愛賺錢的挑嘴老兵，憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學，卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。 一道「開門紅」為他創造了超過新台幣一億元的營收； 一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新台幣二千萬元。 經營理念堅持菜品要與眾不同，做別人不做的菜，要好吃、便宜、有面子！ 且看老兵劉長明擺下龍門陣，細說開餐館賺大錢的七大秘訣！ 餐飲業歷來是一個門檻較低，但市場化程度又很高的行業，競爭異常激烈。據統計，大陸大多數餐館的平均壽命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁榮十年，這其中到底有什麼玄機呢？ ※如何做到菜餚有視覺衝擊力，讓顧客過目不忘？ ※如何解決好吃又不貴的問題，以創造味覺的衝擊力？ ※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學？ 對此，作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲，我愛賺錢！──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結出了七大祕訣，主要萃取自作者的三大管理哲學：一、堅持走菜品的融合之路，不斷自我否定，不斷嫁接創新，「要混血兒，不要近親繁殖」；二、堅持走大眾化之路，始終將人氣作為第一指標，「單子越小越好，人越多越好」；三、堅持走居安思危之路，融合本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓，以人為本，警鐘長鳴，「想要不垮，就要經常想到垮」，「搞餐飲的，紅火一時不算本事，活得長久才算本事」。 大陸媒體書評： 「餐飲江湖的實戰兵書」——《中國企業報》 「餐飲江湖的商戰龍門陣」 ——《華西都市報》 「飲食行業的紅色兵書」——《餐飲世界》雜誌 「餐飲業的實戰兵法」 ——《東方美食》雜誌 「大蓉和十年的成功不是孤芳自賞，是一場有共鳴的交響樂」——《首座》 「十年磨一劍的神話，大蓉和餐飲新書談經營兵法」——《四川線上》 大陸讀者的熱烈回應： 黃女士（重慶萬州）——收到書後，我讀到深夜唏噓不已，作為同行感同身受也很受鼓舞。我想再郵購一本《天下蓉和——大蓉和十年背後的故事》，要能夠保證把我看哭哦！我給你們免費提供一款在我們這裏賣得很火的豆腐菜秘方嘛。 姜董（天津）——該書寫的太老實了，不遮不掩地寫出自己的經驗，很具有實戰操作教育意義，一點空話、大話都沒有，希望再特快專遞給我郵寄23本來，我要發給我企業的管理人員人手一冊，好好學習、學習。 顧總（新疆克拉瑪依）——2008年有幸隨「東方美食考察團」來成都聽過劉長明董事長講授《七大制勝理念》講座，雖然是走馬觀花匆匆一別，但劉董的睿智和大蓉和開放、包容的胸襟給我留下了十分深刻的記憶，尤其是把菜圃擺起賣，可以隨便看隨便拍照片，一點都不保守，員工熱情訓練有素。我們團員在全國餐飲企業沒有遇到過，使大家很受感動。現在仔細深入拜讀了該書後，終於明白了大蓉和為什麼能夠火爆十年。謝謝劉董能夠給我親筆簽名留念，該書確實值得推廣學習，是我所看到的行業第一本實戰好書。 蘇先生（北京）——此書太實在了，典型的四川話「喝蓋碗茶，擺龍門陣」，我一直對四川悶有感情，字裏行間詼諧的語言很有意思，就象讀小說嘮嗑家常一樣娓娓道來，如涓涓細流滋潤進我的心裏。真正是我們餐飲行業難得的實戰兵書。 大學伙食團郝師傅（西安）——有幸在成都被朋友強烈推薦到大蓉和用餐後，看到你們後廚兩百多號人熱火朝天、有條不紊地流水線作業生產菜品時，讓我開了眼界，很是震撼。當我在網上看到大蓉和終於出書公開發售，內心很激動，連續讀完後太佩服你們了。 劉老闆（湖南衡陽）——記得前幾年大蓉和剛到長沙開連鎖店時，做的東西川菜不象川菜，具體無法歸類屬於什麼菜系，只能叫新派川菜。你們獨特的「融合創新」理念很有意思，為我們湘菜帶來了一股強勁的新風，開闊了我們的視野和拓展了我們創新湘菜的思路。細細閱讀你們的書後，原來你們不是在開館子，是在認認真真、腳踏實地做一項事業，向你們學習啊！你們辦的企業內刊《大蓉和》雜誌可以訂閱嗎？ 烹專學生（四川）——我在學校圖書館看到該書，覺得圖文並茂很生動。我是學習酒店管理的，即將面臨畢業了，我能不能夠到大蓉和這樣的大企業來工作，我願意從服務生做起。 李女士（廣州）——我大學時代是在成都度過的，當時我們這些窮學生還時不時有人請客來你們店吃幾次，候位就餐的人太多了，你們工作人員還要拿著喇叭喊號，每次都等的我們直咽清口水，當時我就想畢業後回到家鄉創業，一定也開個這樣的館子好賺錢哦。2006年我邀約幾個股東合夥想加盟你們，但遺憾的是條件不符合你們的要求。當我在讀完你們出版的書後，更堅定了我一定要把大蓉和開到廣州的決心。 石總（吉林通化）——我是《四川烹飪》雜誌的忠實讀者，成都川菜是全國餐飲行業的風向標啊，通過雜誌的推介我才有幸知道該書，郵購的書我已經收到，謝謝了！該書不錯，以前一直都買不到這樣有血有肉的書，譬如書中「顧客的滿意靠員工去實現，員工的滿意靠老闆去實現」等道理直白而經典，通俗易懂，很好！ 韓廚師（瀋陽）——我原來在成都大蓉和紫荊店做墩子師傅，由於生意太好很累人，要求還十分嚴格，我沒有堅持下來就離開了，後來輾轉全國各地都不是很如意。當我看到書裏那些過去的小工都當大廚，在城裏還有了自己的房子，好想回來但… … 現在只有希望曾經的兄弟們走好，我很想念你們！ 周老闆（河南洛陽某小鎮）——由於資訊閉塞，偶然間出差到鄭州看到《餐飲世界》雜誌上重點推薦的該書，我向你們郵購的一本書已經收到了，我一天看完後感動不已，店裏工作人員爭相傳閱，望特快專遞再給我郵遞6本書好嗎？ 徐總（南京）——2007年我們董事長托關係帶領我們五個管理人員，曾專程到你們成都本部來拜訪過你們董事長座談交流，當時你們有問必答，還把財務報表複印給我們一份，對你們的坦率和真誠至今難忘。閱讀劉董的書後，看到你們發展越來越好是應該的，真為你們感到高興和自豪。 高老闆（廣西柳州）——曾記得五年前我隻身來成都學習川菜，在東門一家酒樓做勤雜工時生意很冷清。老闆後來挖了一個大蓉和炒菜的師傅過來做廚師長，生意一下子就紅火了起來，我一直沒有想明白，一個在大蓉和並不起眼的炒菜師傅居然能夠救活一家酒樓。現在看了此書後，我才終於知道了「名店出名師」的道理。 |
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| 320頁，14.8×21公分，單色 | ||
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